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古人是怎样请客吃饭的?

餐桌礼仪是自古有之,在古代,人们对请客吃饭是相当有讲究的。

在古代阶级观念根深蒂固,凡事都要讲究个尊卑有序,在座位上安排也是十分讲究。通常来讲,座位以南为尊。那如果是室内是东西长而南北窄,那么则以东为尊。如果请的客人跟主人身份等级相同,那么主人都坐在东面,这也是我们为什么叫请客为坐东的原因。而客人则坐在主人对面。

在现代,我们上菜的顺序,是先上个开谓小菜,接着就是各类硬菜,鸡、鸭、鱼轮翻上,最后上主食。那在古代,上菜也有讲究。一般先上重口味的,辛辣食物,后面上一些酸甜解酒的菜。

而菜摆上桌也有规定。《礼记·曲礼》说:“凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,疏酱处内,葱片处右,酒浆处右。以脯俗置者,左朐右末。”意思是,通常纯肉的放在右手边,带骨头的放在左边,汤之类的放右手边,干的菜放左边。这样就可左手拿骨头,右手拿筷子夹菜,左右开弓那场面好不热闹。当然这是主人方便客人,那客人最好不要猛吃猛喝,这样显得你好像没见过世面,没吃东西似的。

那吃饭时也有一些禁忌,其实现在都一直在用。如喝汤不能发出声音、不能用筷子敲碗、骨头不能直接吐天桌上,而是要用筷子夹着放桌上等等。没吃完的肉,不要再放回碗里去,这个相信一般人都做得到。也不要因为哪道菜好吃,就自己一个人吃完了。前段时间就看到说一个网友在悟空问答问:自己把小龙虾吃完了,男友要跟自己分手,是不是男友不够爱自己。那先不要说男友爱不爱你,那从餐桌礼仪上来讲,你一个人把好吃的吃完了,这是十分不知礼的表现了。

吃完饭后,客人要主动帮忙收拾餐具,那主人表示不用后,客人可坐下。

虽说古代餐桌礼数十分繁杂,很多到现代已经不太适用,但是无论哪个时代,讲“礼”还是很重要的。有个网友分享了他公司去参加商务聚餐的事。领导高高兴兴的带着几个新来的小姑娘小伙子去参加兄弟公司宴请,但回来却脸都黑了。原来,在吃饭的时候,那几小姑娘、小伙子全程就盯着吃的,碰到好吃的就不停筷子,全然不顾及他人。相信下次再有这样的商务聚餐,估计领导再也不会叫上他们了。

现在有句话叫:想知道一个人的教养如何,跟他吃一顿饭就知道了。跟一个有教养的人吃饭,是一种享受,跟一个没啥教养的人吃饭,那可能要受罪。

不知礼,无以立,让我们做一个知礼讲礼的谦谦君子吧。

我国素称文明古国,礼仪之邦, 古人对请客吃饭是相当讲宄的,除了准备美味佳肴外,还要礼数周全,力求宾客尽欢。一是体现尊卑有序。把客人按长幼尊卑的顺序安排入座。坐西朝东,或正面对门为尊位。餐桌上先上酒,后上菜。上菜咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。辛辣食物在宴席进行到大半时才上桌,可以起到开胃提神的作用。如请名家名人、大文人吃饭,需要提前约请,更要投其所好。但皇帝请下属吃饭则是"赐食",受赐者必须恭敬,跪趴着进食,肯定吃得不舒服,但出于皇帝真情,也是非常难得的。二是待客宴饮。桌上酒肴摆好后,主人要引导和陪伴客人用餐,主先宾后说一些欢迎、激励、祝福的话语。凡是熟食制品,主人先尝,以确认食物的口感和安全。如果客人出于礼貌,往往克制饮食,主人就要礼让劝食。三是宴饮中主人不能先吃完离席,撇下客人不管,而要等客人食毕,才能停止进食,要体现对客人的尊重。四是对客人要迎送。对客人一般都要到门口去迎接。如果主人与客人的地位相同的话,要到门外去迎接;如主人身份尊于客人的话,可在门內迎接。进门时要体现尊卑有别,则尊者先。送客时主人要送于门外,要拜别两次,客人不需要答拜,离开就行了。客人离开前行时,不应回头。总之,古人请客吃饭是一门学问,内涵丰富,难以简言之。

古代请客分好多种,宫廷御宴,君臣对饮,葡萄美酒夜光杯,美女婀娜,翩翩起舞,《鸿门宴》一文有所描述;乡绅员外、大户人家请客,一般是贺寿、婚宴等,客人奉礼登门,有道是“朱门酒肉臭路有冻死骨”,大鱼大肉少不了;市井小民请客,一般是清酒小菜野味或猪肉等家常菜,《范进中举》一文中有所表达,“自从进了你家的们,不知猪油可曾吃过两三回哩”,颇有生活气息;文人墨客、同窗友人一般好酒,菜肴不重要,但必须有酒,饮酒赋诗的画面,课文中不鲜见。

此问题不好考证,请客本来就是生活,只能从文学作品中推敲!

请客吃饭,在我国很早就是一门学问。要想宾客尽欢,光是准备了美味佳肴,是绝对不够的,礼数也一定要周全,才能充分表示主人的重视和对宾客的尊敬。自周代开始,对宴请宾客的餐具、上菜的流程、菜肴的摆设位置等,就有了明确的规定。回头看看这些所谓的“礼”,并不是刻板的教条,而饱含着主人对客人的款款情意。

上菜的学问

古人请客,作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后,首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候,要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好以后,就可以上菜了。在传菜的过程中,要避免向客人和菜肴大口喘气。此时,如果需要与他人交流,要把脸扭向一侧,避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。上菜的顺序讲求也颇多,清代文学家、诗人、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结,“上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌,所谓“度客食饱,则脾困矣,须用辛辣以振动之”,辛辣食物,可以刺激客人的味觉,起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的,还有味酸甜的菜肴,按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上,因为此时客人酒过三巡,脾胃疲劳,“须用酸甜以提醒之”,以起到缓解的作用。

菜肴怎么摆?

除了上菜时需要注意的礼节,菜肴摆放的位置也在《礼记·曲礼》中做了严格的规定:客人面前的桌子上,左边依次为带骨的熟肉、主食(饭),右边依次是大块的熟肉、酒和饮料;在最里边放酱酪调料,外边放烤肉,右边放着蒸葱;干肉脯类的菜肴,弯曲的在左,挺直的在右。吃鱼的学问就更加复杂。《礼记·少仪》中说:吃煮鱼的时候,鱼尾要对着客人,冬天的时候鱼腹要向右,夏天的时候鱼背向右。这是为什么呢?按照《古今图书集成》中的解释,因为鲜鱼肉尾部易与骨刺剥离,所以鱼尾向客。另外,冬天阳气下沉,鱼腹的味道最鲜美;夏天阳气上升,鱼的背鳍最鲜美。按照不同的时节,把最鲜美的部位向右,则是为了右手取食方便。

菜肴摆放的位置所体现的实际是古人的阴阳观。元人陈澔在《礼记集说》中解释道:带骨头的肉,“骨刚故左。刚,阳也”;纯肉无骨,“无骨故右,柔,阴也。”其他饮食的位置也皆是依据阴阳之理。

陪客之道

待客宴饮并不是将酒肴摆好就完事,主人还要引导和陪伴客人用餐。宴饮开始之前,要进行进食的礼仪,宾先主后说一些互相激励祝福的话,然后再行祭食的礼仪,以报答先祖,表示不忘本。凡是熟食制品,主人都得先尝一尝,以确认食物的口感和安全。如果是水果之类,则必让尊者先食,少者不可抢先。宴席上,客人出于礼貌,往往会克制饮食,这时主人就应该主动礼让劝食。宴饮将近结束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食毕才停止进食。

虽说这些礼制的规定,在今天看来略显复杂,但无论是食品的摆放位置,还是食用的顺序,无一不体现出主人对客人的尊重。其中体现出的款款深情,有很多还值得今人继承和借鉴

以上转自中华遗产2013年第三期

先大餐 再ktv 再吃烧烤啤酒 最后去东莞

有钱下馆子,没钱路边摊。

吾本寒家,世以清白相承。吾性不喜华靡,自为乳儿,长者加以金银华美之服,辄羞赧弃去之。二十忝科名,闻喜宴独不戴花。同年曰:“君赐不可违也。”乃簪一花。平生衣取蔽寒,食取充腹;亦不敢服垢弊以矫俗干名,但顺吾性而已。众人皆以奢靡为荣,吾心独以俭素为美。人皆嗤吾固陋,吾不以为病。应之曰:“孔子称‘与其不逊也宁固。’又曰‘以约失之者鲜矣。’又曰‘士志于道,而耻恶衣恶食者,未足与议也。’古人以俭为美德,今人乃以俭相诟病。嘻,异哉!”

  近岁风俗尤为侈靡,走卒类士服,农夫蹑丝履。吾记天圣中,先公为群牧判官,客至未尝不置酒,或三行、五行,多不过七行。酒酤于市,果止于梨、栗、枣、柿之类;肴止于脯、醢、菜羹,器用瓷、漆。当时士大夫家皆然,人不相非也。会数而礼勤,物薄而情厚。近日士大夫家,酒非内法,果、肴非远方珍异,食非多品,器皿非满案,不敢会宾友,常量月营聚,然后敢发书。苟或不然,人争非之,以为鄙吝。故不随俗靡者,盖鲜矣。嗟乎!风俗颓弊如是,居位者虽不能禁,忍助之乎!

  又闻昔李文靖公为相,治居第于封丘门内,厅事前仅容旋马,或言其太隘。公笑曰:“居第当传子孙,此为宰相厅事诚隘,为太祝奉礼厅事已宽矣。”参政鲁公为谏官,真宗遣使急召之,得于酒家,既入,问其所来,以实对。上曰:“卿为清望官,奈何饮于酒肆?”对曰:“臣家贫,客至无器皿、肴、果,故就酒家觞之。”上以无隐,益重之。张文节为相,自奉养如为河阳掌书记时,所亲或规之曰:“公今受俸不少,而自奉若此。公虽自信清约,外人颇有公孙布被之讥。公宜少从众。”公叹曰:“吾今日之俸,虽举家锦衣玉食,何患不能?顾人之常情,由俭入奢易,由奢入俭难。吾今日之俸岂能常有?身岂能常存?一旦异于今日,家人习奢已久,不能顿俭,必致失所。岂若吾居位、去位、身存、身亡,常如一日乎?”呜呼!大贤之深谋远虑,岂庸人所及哉!

  御孙曰:“俭,德之共也;侈,恶之大也。”共,同也;言有德者皆由俭来也。夫俭则寡欲,君子寡欲,则不役于物,可以直道而行;小人寡欲,则能谨身节用,远罪丰家。故曰:“俭,德之共也。”侈则多欲。君子多欲则贪慕富贵,枉道速祸;小人多欲则多求妄用,败家丧身;是以居官必贿,居乡必盗。故曰:“侈,恶之大也。”

  昔正考父饘粥以糊口,孟僖子知其后必有达人。季文子相三君,妾不衣帛,马不食粟,君子以为忠。管仲镂簋朱纮,山节藻棁,孔子鄙其小器。公叔文子享卫灵公,史鰌知其及祸;及戌,果以富得罪出亡。何曾日食万钱,至孙以骄溢倾家。石崇以奢靡夸人,卒以此死东市。近世寇莱公豪侈冠一时,然以功业大,人莫之非,子孙习其家风,今多穷困。其余以俭立名,以侈自败者多矣,不可遍数,聊举数人以训汝。汝非徒身当服行,当以训汝子孙,使知前辈之风俗云。

开轩面场圃,把酒话桑麻

晚来天欲雪,能饮一杯无

古人请客吃饭都是逢年过节,或是有喜事,还有的过年杀猪都要请客的,规矩还蛮多的,礼节上是更不说了,比如说今天叫男客,女的就不会去,而且桌上的菜也是十个菜还有四个冷盘,在桌上来菜时,只能夹自己前面的,小孩要等大人吃的差不多了才可以吃饭,而且盛碗饭夹点菜赶紧下桌,不能坐在桌上吃等等,具体的我也不太清楚,不过到了现在的开放社会,这些规矩少了,大家不计较那么多了。


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